Национальный вкус

Кухня Дивеевского муниципального округа

Лапшевник – традиционное блюдо Нижегородской губернии

Лапшевник –запеканка из крахмальной лапши (или вермишели). Для него готовили жидкое тесто на основе картофельного крахмала, выпекали тонкие блинчики. Сами блинчики нужно просушить их хотя бы день при комнатной температуре. затем их нарезали соломкой. Нарезанную лапшу помещали в форму для запекания. Смазывать форму можно как сливочным маслом, так и смальцем. Заливали смесью сливок и яиц, сверху клали сливочное масло. Запекали как правило в печи.

Кокурка – круглая толстая лепешка. Кокурки готовили на протяжении всех Святок и угощали ими приходивших в дом детей, а иногда и взрослых, но не колядовщиков. Они делались из сдобного безопарного дрожжевого теста с добавлением молока и жира. На стакан молока брали столовую ложку дрожжей, около килограмма муки, одно или два яйца, четыре столовые ложки растительного масла или жира, немного сахара и соли.

Чаще всего кокурка представляла собой круглую лепешку с отверстием посередине. Иногда она имела форму баранки или восьмерки.

Курник – главное обрядовое блюдо свадебного пира и главное символическое блюдо для молодоженов.

Курник – большой, в половину стола, закрытый круглый пирог без начинки или с произвольной начинкой – с мясом, с яйцами, с рыбой, с капустой, с повидлом. Украшали пирог узором из теста, сверху сажали птичку 9тоже из теста). Выносили молодым сопровождая песнями.

Корейская кухня

Кимчи – визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. В основе метода приготовления лежит ферментация (квашение), с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус.

А еще это блюдо занесено в список нематериального культурного наследия человечества Юнеско.

Пегодя – ещё одно блюдо корейской кухни. Это пирожки с сочной начинкой, как правило, капустно-мясной начинкой. Пегодя готовят из дрожжевого теста. В готовое тесто традиционно кладут начинку, потом дают ему еще немного постоять, чтобы пирожки набухли, и в таком виде закладывают в пароварку. Парят 40 минут, не открывая крышку, иначе тесто осядет. Получаются пирожки с невесомым тестом.

Чемпени - корейская сладость из рисовой муки, любимое лакомство для детей и взрослых. Представляют собой маленькие круглые парные лепешки (обычно с красным цветочком в центре), делаются из специальной рисовой муки с повышенной клейкостью. По текстуре чемпени мягкие и упругие, на вкус сладкие, с легкой кислинкой.

Молдавская кухня

Вертута - рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Главная трудность заключается в растягивании теста до очень маленькой толщины. Чем тоньше пласт теста, тем "правильнее" вертута. Основными начинками для вертуты являются брынза, яблоки и мясо.

Зама - блюдо молдавской кухни, горячий национальный суп.

Классический состав: бульон, сваренный из домашней курицы с кореньями (репчатым луком, корнем петрушки, морковью), домашняя яичная лапша, куриное мясо, отрубной квас и любисток. Добавляют также чабрец и помидоры. Подают суп горячим со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Изначально заму готовили только из курицы, потрохов птицы, однако в настоящее время встречаются рецепты из рыбы, кролика и даже постная зама.

В молдавской кухне зама с курицей и домашней лапшой — одно из главных блюд, которое готовят и на каждый день, и на все значимые события. Например, её подают на второй день свадеб, и она считается основным блюдом свадебного стола.

Основа молдавской кухни — мамалыга. Это круто заваренная кукурузная каша, которая на протяжении веков была основным продуктом на столе молдавских крестьян. Каша может служить основным блюдом, хлебом или гарниром. Обычно подаётся с брынзой (солёным овечьим сыром), сметаной и мясными блюдами.

Мордовская кухня

Шонгарям – мордовская каша из пшена. Традиционно шонгарям варят на молоке, а затем добавляют туда дополнительные ингредиенты: вареные яйца, куски отварного мяса, свежий лук и горбушку черного хлеба (очень вкусно со свежеиспечённым).

Мясо в шонгарям можно добавить любое, это может быть и говядина, и кролик, и курица, и свинина. В старину в шонгарям добавляли обрезки мяса, оставшиеся после обеда или ужина.

Цеманат (цёмарат) –мордовское национальное блюдо: кусочки жирной свинины с луком, завернутые в тестяные шарики похожие на галушки. В пельменное тесто, раскатанное и нарезанное небольшими квадратиками, заворачивают маленькие кубики свинины, подсоленные и сдобренные луком. Варят мордовские пельмени (цемант) в говяжьем бульоне.

Блюдо это обрядовое. Его приготовление было обязательным и приурочивалось к определённым датам: у крещёной мордвы – это 6 мая, в Егорьев день; а у некрещёной, в первый день выгона скота.

Каймак — блюдо мордовской кухни, ватрушка с картофелем. В переводе с эрзянского языка означает «открытый пирог, ватрушка».

Основа блюда может быть, как из дрожжевого, так и из пресного теста. Для начинки сваренный картофель протирают, добавляют горячую сметану, масло и яйца. Сформированные ватрушки смазывают яйцом, затем выпекают в духовке.

В разных населённых пунктах Мордовии этот пирог называют то каймак, то панжакай, то кургоня.

Немецкая кухня

Маульташен – популярный рецепт национальной немецкой кухни. Вкусное блюдо напоминает обычные пельмени, но отличается составом начинки и уникальной формой. Не существует стандартного размера сытных «квадратиков», которые могут быть крупными или миниатюрными. Их отваривают в воде с приправами, готовят в пароварке, обжаривают и даже запекают в духовке под нежным сметанным соусом. Всё зависит от финансовых возможностей и кулинарных фантазий хозяек.

Крендель — блюдо немецкой кухни, которое представляет собой традиционную выпечку, приготовленную из муки, соли, солода, дрожжей и воды. Полученное тесто затем формуют в хорошо известную завязанную форму кренделя, прежде чем оно выпекается.

Поверхность кренделей обычно посыпают крупной солью, но можно использовать и другие специи, включая семена кунжута, тыквы, подсолнечника или мака.

Немецкие крендели бывают как сладкими, так и солёными, а их текстура может варьироваться от мягкой до твёрдой. Их обычно подают тёплыми в качестве закуски с маслом или вместе с немецкими колбасками и холодным немецким пивом.

Картофельные клёцки - традиционное блюдо немецкой кухни из картофеля.

Приготовление представляет собой сложный и трудоёмкий процесс. Картофель натирается на тёрке под водой, отжимается с помощью пресс-пюре. Эта картофельная масса замешивается в определённой пропорции с картофельным пюре до получения теста, из которого лепят круглый шар. Иногда в тесто добавляются гренки из белого хлеба.

Клёцки подаются гарниром к жаркому и другим блюдам из мяса и дичи и сервируются с тушёной квашеной или краснокочанной капустой. Перед подачей клёцки можно полить растопленным маслом или сливочным соусом.